Rindfleisch


Rindfleisch

 

Die Qualität des Rindfleisches wird von vielen Faktoren beeinflusst. Hauptsächlich ist es die Art der Tierhaltung sowie die Rinderrasse und die Mastmethoden. Zudem ist der Reifegrad entscheidend bei der Qualität des Rindfleisches. Im allgemeinen ist Rindfleisch nach dem Schlachten nicht zum Verzehr geeignet. Es sollte einige Tage abhängen, je länger je mürber wird das Fleisch. In dieser Zeit verändert das Fleisch seine Eiweißstruktur, es wird mürbe und leichter bekömmlicher und erhält sein Aroma.

Für den Fleischverzehr kommen im allgemeinen junge, bis zu 2 Jahre alten Rinder in den Handel.

 

Was ist ein Rind?

 

Alle weiblichen und männlichen Tiere. Rinder im 1. Lebensjahr ob männlich oder weiblich werden als Kalb bezeichnet. Bullen sind geschlechtsreife männliche Rinder sie heißen auch Stiere, Farren oder Fasel. Ochsen sind männliche kastrierte Rinder. Ihr Fleisch hat einen kräftigen Fettansatz und eine feinere Marmorierung. Färsen werden auch als Kalbe, Starke oder Queene bezeichnet. Dies sind weibliche Rinder die noch nicht gekalbt haben.

 

Weibliche Rinder die gekalbt haben werden schlicht als Kuh bezeichnet.

 

Das Rindfleischetikettierungsgesetz legt ein verbindliches Etikettieren von Rindfleisch und Rindfleischprodukten fest. Auf dem Etikett müssen Angaben zur Geburt, Mast, Schlachtung und Zerlegung der Tiere von dem das Fleisch stammt gemacht werden. Die Rindfleischklassifizierung berücksichtigt die Muskelfülle, den Fettanteil und die Kategorie (Kalb, Bulle und Färse) nicht jedoch die Herkunft oder die Rasse.

 

Nährwerte je 100g:

 

Aminosäuren

Mineralien

Vitamine

Arginin

1339.00mg

Calcium

6.00mg

Vitamin A

20.00µg

Histidin

700.00mg

Kupfer

88.00µg

Vitamin D

0.00µg

Isoleucin

1071.00mg

Kalium

360.00mg

Vitamin E (Tocopherol

480.00µg

Leucin

1669.00mg

Natrium

66.00mg

Vitamin K (Menadion)

13.00µg

Lysin

1792.00mg

Chlorid

52.00mg

Vitamnin C (Ascorbin)

0.00mg

Methionin

515.00mg

Magnesium

22.00mg

Vitamin A1 (Retinol)

20.00µg

Cystein

227.00mg

Eisen

2.61mg

Vitamin B1 (Thiamin)

230.00µg

Phenylalanin

845.00mg

Schwefel

187.00mg

Vitamin B2 (Riboflavin)

260.00µg

Tyrosin

700.00mg

Selen

0.00mg

Vitamin B5

600.00µg

Threonin

906.00mg

Phosphor

190.00mg

Vitamin B3 (Niacin)

7.50mg

Tryptophan

227.00mg

Mangan

0.02mg

Vitamin B6 (Pyridoxin)

190.00µg

Valin

1174.00mg

Zink

4.29mg

Folsäure

3.00µg

Taurin

36.00mg

Jod

0.10µg

Vitamin B12

5.00µg

Purin

40.00mg

Fluor

60.00µg

Vitamin B4 (Cholin)

0.00mg

 

 

 

 

 

 

Energie

121kcal/507kj

Eiweiß

20.60g

Fett

4.25g

 

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